Guiso de patatas con sepia

Este guiso es otra de las recetas estrella de mi madre y una de nuestras favoritas desde que éramos pequeños. Muy rápido y sencillo de hacer, en sólo media hora podemos tener un plato calentito y delicioso preparado.

Ingredientes para 4 personas:

-      Una sepia.

-      Tres patatas grandes.

-      Una cebolla grande.

-      250 g de chirlas.

-      250 g de gambas peladas.

-      250 ml de vino blanco.

-      250 ml de caldo de pescado.

-      Una cucharada de café de colorante alimenticio.

-      Un diente de ajo.

-      Una cucharada sopera de perejil picado.

-      Un vaso de arroz redondo.

Procedimiento:

En primer lugar, cocemos las chirlas durante 5-10 minutos, hasta que el caldo haga espuma. Retiramos del agua y reservamos.

Cubrimos el fondo de una olla express con aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Partimos lo más finamente posible la cebolla y la pochamos durante 5 minutos.

Pelamos las patatas y las partimos en “cachelos”. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la sepia y las patatas, cocinándolas durante otros 5 minutos.

Pelamos las gambas y retiramos la mitad vacía de las conchas a las chirlas. Añadimos a la olla y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el vino y dejamos evaporar un minuto. En un mortero, machacamos el ajo y el perejil y añadimos parte del caldo. Incorporamos el contenido del mortero, el caldo restante, el colorante y el arroz. Mezclamos y cerramos la olla.

Dejamos cocinar 15 minutos desde que empiece a sonar y apagamos. Dejamos que la olla pierda presión durante 5 minutos una vez deje de sonar.

Servimos.