Pollo con almendras y noodles de verduras

Este plato de inspiración asiática es una opción sana y ligera para esas veces en que queremos darle a nuestra comida un toque original. Además, los noodles de verduras aportan frescura y un toque de color al plato.

Ingredientes para 4 personas:

Para los noodles:

-      Un puerro.

-      Cuatro zanahorias.

-      Dos calabacines.

Para el pollo con almendras:

-      Tres pechugas de pollo.

-      Una cebolla grande.

-      200 g de champiñones portobello.

-      50 g de almendras tostadas.

-      Un cuarto de cucharada de café de jengibre en polvo.

-      100 ml de salsa de soja.

-      200 ml de caldo de pollo.

-      Una cucharada sopera de espesante de maizena (para espesar la salsa, opcional).

-      Aceite de oliva.

Procedimiento:

En una porcelana grande, cubrimos el fondo con aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla cortada en tiras y pochamos durante 5 minutos. 

Troceamos las pechugas de pollo en porciones de 1 cm de ancho y las añadimos a la porcelana. Sellamos durante un par de minutos e incorporamos los champiñones. Cocinamos durante 5-7 minutos.

Añadimos las almendras y el jengibre y mezclamos. Incorporamos la salsa de soja, el caldo y la maizena diluida en un par de cucharadas del caldo. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento, hasta que el pollo esté cocinado pero jugoso y la salsa ligeramente espesa.

Mientras se cocina el pollo, preparamos los noodles:

Con ayuda de una mandolina, cortamos los calabacines con piel, las zanahorias peladas y los puerros limpios en tiras de 2 o 3 milímetros de ancho. 

Calentamos a fuego medio una sartén grande con un poco de aceite de oliva y salteamos los noodles de verduras durante 5 minutos, para que se mantengan crujientes.

En un plato, disponemos una cama de noodles de verduras y los cubrimos con el pollo con almendras. Servimos.