Jambalaya

Este plato es un clásico de la cocina criolla y un plato obligatorio en cualquier visita a Nueva Orleans. Si algo caracteriza a la cocina criolla es el uso de las especias y, en especial, del picante. Eso sí, nuestra versión de la jambalaya está “adulterada” para que no pique o, al menos, no en exceso, al sustituir la tradicional andouille francesa por las longanizas criollas, de sabor más suave, para amoldarla al punto medio de picante que toleran los estómagos de mi familia.

Ingredientes para 4 personas:

-      Dos pechugas de pollo.

-      Cuatro longanizas criollas.

-      1 kg de gambones.

-      Una lata de 500 g de tomates pelados.

-      Una cebolla grande.

-      Un pimiento verde.

-      Un pimiento rojo.

-      Un pimiento amarillo.

-      Una cucharada sopera de cilantro picado.

-      Dos cucharadas soperas de orégano picado.

-      Media cucharada sopera de tomillo picado.

-      Dos cucharadas soperas de mezcla de especias “Cajún”.

-      Dos hojas de laurel.

-      2 l de caldo de pollo.

-      Dos tazas de arroz de grano largo.

-      Aceite de oliva.

Para la mezcla de especias:

-      Dos cucharadas de café de cebolla en polvo.

-      Dos cucharadas de café de ajo en polvo.

-      Dos cucharadas de café de orégano.

-      Dos cucharadas de café de albahaca.

-      Una cucharada de café de tomillo.

-      Dos cucharadas de café de mezcla de pimientas.

-      Una cucharada de café de cayena en polvo.

-      Cinco cucharadas de café de pimentón dulce.

-      Tres cucharadas de café de sal. 

Procedimiento:

En primer lugar, preparamos la mezcla de especias “Cajún” incorporando todos sus ingredientes a un bol y mezclándolos hasta que adquieran un aspecto homogéneo.

Ponemos una porcelana u olla grande al fuego, con aceite suficiente como para cubrir el fondo y que se eleve un par de milímetros, y calentamos a fuego medio. 

Sellamos los chorizos criollos un par de minutos, para que sea más sencillo cortarlos, y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos y los pochamos durante 10 minutos. Añadimos los tomates picados y cocinamos otro par de minutos.

Troceamos el pollo en cubos de un par de centímetros e incorporamos. Sellamos un par de minutos. Incorporamos los gambones pelados y los criollos cortados en rodajas. Añadimos las especias y el laurel, movemos y cocinamos un par de minutos más para que todo tome sabor.

Añadimos el caldo, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y esperamos a que rompa a hervir.

Incorporamos el arroz y cocinamos durante unos 30 minutos, hasta que esté listo. Dejamos reposar 5 minutos.

Servimos.