Fideua de marisco

En muchas casas el plato típico de un domingo a mediodía es la paella… en mi casa vamos de originales y lo es la fideua. Da igual que hagas una versión más elaborada como la de la receta o una express utilizando un paquete de preparado para paella y dos briks de caldo, la realidad es que al final queda un plato delicioso del que puedes repetir hasta hartarte y disfrutar en compañía.

Ingredientes para 4 personas:

-      Un paquete de 500g de pasta para fideua.

-      Dos  litros de fumet de pescado.

-      Un pimiento verde.

-      Un pimiento rojo.

-      Un pimiento amarillo.

-      Una cebolla grande.

-      Dos tomates maduros.

-      100g de tomates secos.

-      500g de almejas/ chirlas cocidas.

-      500g de gambas.

-      8 langostinos o gambones crudos.

-      500g de calamar.

-    500g de rape (a ser posible, que parte de los trozos incluyan espinas gruesas).

-      Colorante alimenticio/ azafrán.

-      Una cucharada de perejil picado.

-      Un diente de ajo.

-      Aceite.

Opcional: Se puede sustituir el fumet casero por dos litros de caldo de paella con sofrito envasado, y los diversos pescados/mariscos, por una bolsa de preparado para paella, siendo el resultado muy similar. Asimismo, se puede añadir un “cacito” de caldo concentrado de pescado, de tipo Avecrem.

Procedimiento:

En una porcelana pequeña, ponemos las almejas, agua, sal y llevamos a ebullición a fuego medio. Dejamos hervir 5-7 minutos, hasta que comience a formarse una capa de espuma y las almejas estén abiertas. Escurrimos y reservamos para que se atemperen.

Picamos finamente la cebolla, los tres tipos de pimientos y los dos tomates. 

En una paellera, añadimos aceite de oliva hasta cubrir levemente el fondo y calentamos a fuego medio. Añadimos las verduras y pochamos durante 5 minutos, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. 

Incorporamos el rape y el calamar troceado en porciones de 2 cm y los tomates secos partidos en trozos pequeños y sofreímos durante 5 minutos más, incorporando el “cacito” de caldo, de utilizarlo. 

Añadimos el fumet de pescado o el caldo y el colorante alimenticio/ azafrán. Calentamos a fuego fuerte hasta que hierva.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a temperatura media e incorporamos las gambas peladas, las almejas con media cáscara y la pasta, distribuyéndolas cuidadosamente por la paellera con una cuchara de madera.

Al igual que en la paella, no es recomendable remover la pasta, con el fin de que se cueza de forma uniforme. Como alternativa, podemos mover la paellera ligeramente agarrándola por sus asas, evitando que se pegue en el fondo.

En un mortero, machacamos el ajo y el perejil, añadiendo 100 ml de agua cuando esté listo. A los 7 minutos de cocción de la pasta, colocamos los langostinos en círculo sobre ella e incorporamos a la paellera la mezcla de ajo y perejil y esperamos 7 minutos más o hasta que veamos que los langostinos han adquirido su característico tono naranja y la pasta está al dente. 

Apagamos y dejamos reposar otros 5 minutos, tras lo que estará lista para servirla.