Gazpacho

Si hay un plato que no puede faltar en nuestra nevera los meses de verano, ese es el gazpacho. Da igual que prefieras tomarlo como entrante, como primer plato, como postre o un buen vaso como picoteo de media mañana, resulta tan ligero y refrescante que siempre apetece.

En cada familia hay una receta, unos lo hacen con pan, otros sin él, unos prefieren usar tomates de ensalada maduros y otros tomates kumato… hay tantas recetas como personas que lo preparan y aquí os quiero dejar la que me lleva acompañando desde la infancia, al principio en vasitos de café cortado y ahora en cuencos de tres cazos con un montón de pepino picado por encima, y que espero que os guste y disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes para 5 litros aprox.:

-      2 kg de tomates rojos maduros (pera, canario…).

-      Un pimiento verde mediano.

-      Un pepino mediano.

-      Una cebolla mediana.

-      Un diente de ajo.

-      Una barra de pan candeal duro.

-      Un litro de agua.

-      Una lata/ bote de tomate natural triturado (opcional).

-      Dos cucharadas soperas de sal de mesa.

-      Tres cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

-      Dos cucharadas de aceite de oliva.

Procedimiento:

En primer lugar, partimos en 4-5 porciones la barra de pan y la disponemos en una fuente honda, cubriéndola con el litro de agua y dejamos que se ablande 10-15 minutos. 

Mientras, pelamos el pepino y la cebolla y los troceamos, junto con el pimiento, los tomates y el diente de ajo, al que previamente retiraremos el corazón para evitar que repita.

Preparamos el recipiente en el que dispondremos el gazpacho -a mí me gusta emplear un tupper de cinco litros con tapa de silicona- y colocamos en el un pasapurés, con el fin de hacer más fino nuestro gazpacho.

Cogemos la batidora de vaso y disponemos en ella una de las porciones de pan sin escurrir y añadimos parte de las hortalizas, para pasar a triturarlas a media potencia durante un minuto y medio aproximadamente. Vertemos el contenido de la batidora en el pasapurés y lo volvemos a triturar, hasta que solo permanezcan en el filtro las pipas del tomate y los restos de piel. Repetimos la operación hasta acabar con el pan y las hortalizas, incorporando en la última batidora el agua que reste de ablandar el pan, retirando cada vez los posos que queden en el pasapurés, para agilizar el proceso. 

Una vez acabemos de pasar por el pasapurés el gazpacho, le añadiremos, ya en el recipiente definitivo, el bote de tomate triturado, el aceite, el vinagre y la sal, tras lo cual procederemos a mezclarlo una última vez con una batidora de mano, hasta que la mezcla sea homogénea y desaparezca la fina capa de espuma que se formará al añadir el vinagre.

Antes de servirlo, es recomendable refrigerarlo al menos 3 o 4 horas, pero si queremos acelerar el proceso, se le puede añadir un poco de hielo, eso sí, siempre cuidando de que no quede aguado y pierda sabor o textura.

 

Para la presentación, se pueden picar muy finos un pepino, un tomate, una cebolla y un pimiento y presentarlos en grupos separados en un plato o en cuencos pequeños, dando a cada uno de los comensales la posibilidad de personalizar su plato.