Ensalada de tomates confitados y helado de albahaca

Esta ensalada fue un experimento en toda regla, en especial porque nunca había preparado algunos de sus componentes. 

Entre unas cosas y otras, es cierto que requiere bastante tiempo de preparación previa, pero lo cierto es que todos los ingredientes, con sus diversas texturas y sabores, se complementan tan bien que el resultado es extraordinario.

Ingredientes para 4 personas:

-      Mezcla de lechugas.

-      100 g de tomates cherry confitados (Ver receta).

-      Una burrata.

Para el helado de albahaca: 

-      250 g de queso mascarpone.

-      200 ml de nata para montar.

-      10 g de albahaca fresca (unas 30-35 hojas).

-      Una cucharada de café de sal.

-      10 g de azúcar.

Para el aliño:

-      Confitura de tomate (Ver receta).

Para la salsa pesto:

-      20 g de piñones.

-      Cuatro cucharadas soperas de albahaca fresca picada.

-      100 ml de aceite de oliva.

-      40 g de queso parmesano.

Procedimiento:

En primer lugar, prepararemos el helado de albahaca, pues es necesario que repose varias horas en el congelador:

En un vaso de batidora incorporamos todos nuestros ingredientes. Batimos hasta conseguir que la nata monte y la textura sea homogénea, con un color verde pálido y que las trazas de albahaca sean lo más pequeñas posible. 

Vertemos la mezcla en un tupper apto para congelador y congelamos durante al menos 3-5 horas antes de su uso.

Cuando vayamos a hacer la ensalada, comenzaremos preparando la salsa pesto que formará parte del aliño: 

En un vaso de batidora ponemos los piñones, la albahaca, el queso parmesano recién rallado y el aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.

Comenzamos a montar la ensalada: 

En una fuente grande, ponemos la mezcla de lechugas. En el centro colocamos la burrata y repartimos los tomates confitados por toda la superficie.

Ponemos dos bolas de helado de albahaca junto a la burrata y aliñamos con la salsa pesto y la confitura de tomate. 

Servimos.