Crêpes de kiwi, mango y mermelada de frutos rojos

Esta receta está inspirada en uno de los postres de mi crepería favorita. Fresca, ligera y con la combinación de acidez y dulzor de los distintos ingredientes, no solo puede ser el broche perfecto para una comida, sino un desayuno diferente con el que cargar las pilas para el día a día.

Ingredientes para 4 personas:

Para las crêpes:

-      125 g de harina de trigo.

-      Dos huevos.

-      250 ml de leche.

-     50 g de mantequilla o margarina, más una cucharada de café para untar la sartén.

-      5 g de azúcar.

-      Una pizca de sal.

-      Un mango.

-      Dos kiwis.

-      Mermelada de frutos rojos al gusto.

-      200 ml de nata para montar.

Procedimiento:

En un bol ponemos la harina, la sal y el azúcar y los mezclamos. Incorporamos los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente y los mezclamos con ayuda de unas varillas, mientras añadimos poco a poco la leche, hasta obtener una masa homogénea y fluida. Reservamos en el frigorífico.

Pelamos y partimos el mango y los kiwis en rodajas finas de unos tres milímetros. Reservamos.

En un bol, ponemos la nata y la montamos, con ayuda de unas varillas, hasta obtener la textura deseada. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos a calentar una sartén redonda y grande y fundimos la mantequilla. Ponemos la cantidad de masa suficiente para cubrir todo el fondo, sin que llegue a elevarse más de un par de milímetros (el objetivo es que nos queden crêpes finas). 

Cocinamos las crêpes un minuto por cada lado, aproximadamente, hasta que estén doradas, y las colocamos en un plato llano adecuado a su tamaño. 

En el centro de las crêpes, ponemos una capa de mermelada de frutos rojos, disponemos algunas rodajas de kiwi y mango por encima y añadimos la nata montada. 

Servimos abierta para que cada uno la cierre al gusto.