Pimientos del piquillo rellenos de champiñones

El origen de esta receta está en algo tan típico como que lo que tenías pensado cocinar no se te descongele a tiempo y tengas que improvisar sobre la marcha. Un bote de pimientos del piquillo y unos botes o una bandeja de champiñones pueden hacerte un sorprendente apaño y acabar convertidos en una comida deliciosa en menos de media hora.

Ingredientes para 4 personas:

-      650 g de pimientos del piquillo asados enteros.

 Para el relleno:

-   500 g de champiñones (pueden ser frescos o, si queremos hacer la versión más socorrida de la receta, enlatados).

-   15 tomates secos.

-   Dos cebollas grandes.

-   Dos dientes de ajo

- 250 ml de salsa de tomate (https://lasdeliciasdeorion.blogspot.com/2019/07/salsa-de-tomate.html#more).

- Una cucharada de café de mix de hierbas provenzales (albahaca, orégano, tomillo, romero…).

-  Sal y pimienta.

-  Aceite de oliva.

 Para la bechamel:

-  Aceite de oliva.

- Dos pimientos del piquillo asados enteros.

-  700 ml de leche entera o, si se desea hacer vegano, de leche de soja natural, SIN vainilla.

- 3 cucharadas soperas colmadas de harina.

- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Comenzaremos preparando el relleno:

Ponemos una sartén mediana al fuego con un poco de aceite, cubriendo levemente el fondo y lo calentamos a fuego medio. Picamos finamente el ajo y la cebolla y los incorporamos a la sartén, pochándolos durante 3 minutos hasta que la cebolla esté tierna. 

Lavamos y secamos cuidadosamente y picamos en dados pequeños los champiñones, al igual que los tomates secos. Cuando la cebolla esté lista, los añadimos a la sartén y cocinamos hasta que los champiñones estén listos (unos 5-10 minutos si son frescos o 3-5 si son enlatados).

Añadimos la salsa de tomate, las hierbas provenzales y salpimentamos, dejando cocinar un par de minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos atemperar ligeramente mientras sacamos los pimientos de su bote y los disponemos en una fuente, para que sea más fácil cogerlos. Preparamos una fuente mediana de barro para la presentación.

Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y disponiéndolos en la fuente de barro, dejando dos pimientos sin rellenar para usarlos más tarde. Una vez estén todos en la fuente, los reservamos.

 

Procedemos a preparar la bechamel:

En una porcelana pequeña, cubrimos el fondo con aceite de oliva y calentamos.

Una vez esté caliente el aceite, bajamos el fuego al mínimo, incorporamos las tres cucharadas de harina y comenzamos a remover con una cuchara de madera, para evitar que se queme. Una vez esté integrada con el aceite, comenzamos a añadir la leche lentamente, sin dejar de remover, y siempre esperando para añadir más hasta que la mezcla se vuelva homogénea, para evitar la aparición de grumos.

Una vez esté incorporada toda la leche y tengamos la textura deseada (densa pero fluida), salpimentamos, removemos unos segundos más hasta que la superficie de la bechamel burbujee ligeramente y retiramos del fuego.

Ponemos los dos pimientos que habíamos apartado en la bechamel y los trituramos con una batidora, hasta que dejen de apreciarse trazas grandes y la mezcla adquiera un color salmón uniforme. 

Vertemos la bechamel sobre los pimientos y gratinamos en el horno a 200ºC o en el microondas, si dispone de esa función, durante 5-7 minutos, hasta que la superficie se tueste ligeramente.

   

Servimos recién sacado del horno.